菜煎餅方子

菜煎餅，是流行於魯南、蘇北、豫北一帶的有名小吃，主要分佈在鄒城、棗莊（市中、薛城、嶧城、山亭、臺兒莊、滕州）、臨沂、徐州、微山、睢寧一帶。菜煎餅深受這一帶人的喜愛，一日三餐都有人食用。菜煎餅各地做法不盡相同。 圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠飄……這是蒲松齡在《煎餅賦》中對煎餅的描寫和贊美。而菜煎餅是煎餅文化的升華，味道更佳！

主料：煎餅(10張)
輔料：辣椒(適量)，包菜(半個)

準備餡子。餡子根據個人愛好選擇，可以選韭菜、包菜、薺菜，我用瞭牛心包菜。

準備幾個辣椒，兩三個足夠瞭

包菜洗凈後，切碎

椒去籽切碎，切一些蔥末，薑末

鍋裡倒些油，油熱後，把切碎的椒，薑末，蔥末放進去煸炒一會兒

把包菜也放進去炒個三兩分鐘即可，加點兒鹽，雞精，糖，放幾滴醋，老抽，麻油調味。 還加瞭一勺子幹辣醬，更香

這樣餡子就調好瞭。會有些水分，用勺子盡量把水分擠出來。

煎餅打開

煎餅是很薄很薄的一張一張的，一般用三張放一起做的，厚度正好。

把做好的餡子放進煎餅的中央

然後折起四角，疊成一個類似於正方形的形狀，把餡子嚴密的包裹在其中

另一面的樣子

然後，洗幹凈的鍋裡倒點兒油，中小火，把煎餅放進去煎

翻身的時候，註意不要讓煎餅散開，要不餡子會露出來滴。

煎到兩面金黃即可

吃的時候，從中間切開

盛起

煎餅本身脆脆的，現在更香更脆

也可以是韭菜餡的