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中種豆沙小面包

中種豆沙小面包

喜歡用中種法來做面包,相對直接法面包內部組織更細膩蓬松,而且存放兩天也依然松軟,這個方子是在靜心蓮那裡看到的,我把糖油的含量稍微減瞭一點。裡面夾入瞭豆沙餡,小孩子很喜歡!

主料:高筋面粉(175g),酵母(1小勺),白糖(10g),水(100g)
  輔料:高筋面粉(50g),低筋面粉(25g),奶粉(10g),淡奶油(22g),雞蛋液(35g),白糖(35g),鹽(3g),黃油(20g),紅豆沙(適量),黑芝麻(適量)

中種豆沙小面包

將中種面團材料(高筋面粉175g,水100g,酵母1小勺,糖10g)混合攪拌

中種豆沙小面包

揉成面團後,放入冰箱冷藏一晚上發酵至2-3倍大

中種豆沙小面包

主面團材料(高筋面粉50g,低筋面粉25g,淡奶油22g,白糖35g,奶粉10g,鹽3g,雞蛋液35g)除黃油外其它材料混合

中種豆沙小面包

將發好的中種面團撕成小塊也放入一起,攪拌面團

中種豆沙小面包

攪拌成光滑面團後,加入黃油攪拌至擴展階段

中種豆沙小面包

攪好的面團揉圓

中種豆沙小面包

蓋保鮮膜室溫發酵40分鐘

中種豆沙小面包

然後將面團取出揉勻排氣,分成50g一個的小份

中種豆沙小面包

將每一份揉圓松弛15分鐘,把豆沙餡也分好

中種豆沙小面包

松馳好的小圓面團搟成圓形,放入豆沙餡

中種豆沙小面包

包起來,口子收緊朝下放

中種豆沙小面包

所有的做好放烤盤上

中種豆沙小面包

蓋保鮮膜再次發酵,發到約2倍大,然後刷上一層雞蛋液

中種豆沙小面包

中間撒上黑芝麻

中種豆沙小面包

放入預熱好的烤箱中層,180度,16分鐘左右

中種豆沙小面包

烤好後取出晾涼

烤的時候表面上色滿意瞭就在表面蓋上一層錫紙防止表面烤糊瞭!最後一次發酵的時間是和溫度有關的看到體積變大變輕瞭就表示發酵好瞭!

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用,一般制成豆沙包,豆飯或豆粥,是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒,散惡血。消脹滿,利小便,通乳的功效

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