火腿

別名：蘭熏、熏蹄、南腿

禁忌人群：脾胃虛寒的泄瀉下利之人不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食

適宜人群：一般人群均可食用適宜氣血不足者脾虛久瀉、胃口不開者食用體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用

火腿的基本介紹

火腿是醃制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦遊筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫傢王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍饈，養志補虛，洵為極品。火腿是一種在世界范圍內流行很廣的肉制品，目前除少數伊斯蘭教國傢外，幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整隻火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

火腿的功效與作用

1、營養豐富
火腿的營養價值很高，並含有18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的。金華火腿歷來被作為席上佳肴，饋贈珍品，滋補身體固不待言，據說還能祛除疾病，為歷代醫傢所重視。
2、益腎養胃
據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載：金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力之功用，其陳骨和腳爪，可消食積止吐瀉，用於敷治被鼠咬傷及小兒頭癬等都有一定療效。
3、治病入藥
火腿還可入藥，治療多種疾病，《本草綱目拾遺》還詳細記述瞭治療各種疾病的典型病例：“久瀉。陳火腿腳爪一個，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡，即便愈。金則三服。此予宗人柏雲屢試屢效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，筆苑仙丹火腿肉煎湯，入真川椒在內，撇去上面浮油，乘熱飲湯，立愈。累驗。”
4、滋補益脾
在我國，特別是江、浙一帶，歷來有吃火腿的習慣，尤其是病弱之人，婦女產後，又多禁忌，吃點火腿，開胃益脾，易於消化，既得滋補，又添口福，所以金華火腿聞名中外，譽滿天下就不足為怪瞭。火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿的營養價值

1.富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

火腿的選購

一般要求為皮肉幹燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，並顯亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出後聞之，有濃鬱香氣者為上品。
1．看包裝。包裝產品要密封，無破損。最好不要購買散裝肉制品。
2．看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。
3．看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。
4．看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應註意。
5．熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，並盡快食用。

火腿的存儲

火腿經過醃制而成後，需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿，可用幹凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷凍室。 。未經浸發過的火腿，因含大量的脂肪，雖經醃制，仍容易發黴和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼幹爽通風和陽光無法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設法消滅，以免蔓延。

火腿的食用方法

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；
2.用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
3.不要使用刺激性較強的調味品。因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味調料來調制，會遮蓋火腿的本味，使其風味全失。
4.不要幹炒。火腿本來含水分就少，如經過幹炒，質地會更加幹硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鮮味也不易發揮出來。
5.不要用醬或醬油。因為會改變火腿原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。