河蚌

別名：河歪、河蛤蜊、鳥貝

禁忌人群：過敏體質和胃寒的人忌食

適宜人群：一般人群均可食用

河蚌的基本介紹

河蚌，軟體動物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無齒蚌亞科無齒蚌屬貝類的通稱。分佈於亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質薄，易碎。兩殼膨脹，後背部有時有後翼。殼頂寬大，略隆起，位於背緣中部或前端。殼面光滑，具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄，無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食，亦為魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。

河蚌的功效與作用

性寒，味甘咸。蚌肉：止渴，除熱，解毒，去眼赤。蚌汁：用於除痔腫，治痔瘡，脫肛、腫痛。
1.明目
富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
2.解酒
河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
3.清熱
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4.壯骨
河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
5.提高免疫力
河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

河蚌的營養價值

1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3.富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

河蚌的選購

新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。
打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。
如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌，

河蚌的存儲

河蚌肉取出後，放在保險袋或塑料盒裡一個一個放平後，然後放水，水量稍稍高於蚌肉。蓋好，紮好放入速凍箱即可。

河蚌的食用方法

1.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
2.貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。