甘草
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別名:咖哩
禁忌人群:胃炎、潰瘍病患者慎食;患病服藥期間不宜食用
適宜人群:一般人群均可食用
咖喱的基本介紹
咖喱是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴,最有名的是印度和泰國烹調法,然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。除瞭茶以外,咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料,但要指出的是,它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的。
喱的種類很多,以國傢來分,其源地就有印度、斯裡蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的匯集在一起,就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃鬱香味。
咖喱的功效與作用
1.增進食欲
能促進唾液和胃液的分泌,加快胃腸蠕動,增進食欲。
2.促進血液循環
咖喱還能促進血液循環,達到發汗的目的,所以在炎熱地區,人們特別喜歡吃咖喱菜肴。
3.抗癌抗癌
美國癌癥研究協會的研究指出,咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能,對於肝病和癌癥的預防能起到一定的作用。
咖喱的營養價值
咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。
咖喱的選購
全國各地咖喱主要有法國牛肉咖喱、泰國綠咖喱、馬來西亞牛肉咖喱、印度雞肉咖喱、斯裡蘭卡海鮮咖喱、尼泊爾豆子咖喱,可以根據不同的口味和需要選擇。咖喱味道不濃香、非正規地方的咖喱不宜購買。
咖喱的存儲
咖喱應密封保存,以免香氣揮發散失。
咖喱的食用方法
在烹調中提辣提香,去腥味,可用於燒菜,燜魚蝦、牛肉、雞肉等。