米粉肉

加瞭紅曲汁的米粉肉，色澤紅亮，味道香濃。

主料：五花肉(370克)，大米(110克)，圓粒糯米(110克)，蔥(4段)，薑(3片)，花椒(1/4茶匙)，大料(1個)，清水(6湯匙)
　　輔料：甜面醬(4湯匙)，老抽(1/2茶匙)，鹽(少許)，糖(1湯匙量)，五香粉(1/4茶匙)，紅曲米汁（紅曲米用清水泡20分鐘，去米取汁）(2湯匙)，細碎冰糖少許(適量)

五花肉切成6厘米左右長的片，

將花椒、大料、薑和蔥放入碗中，倒入溫水泡上20分鐘，留汁4湯匙量待用

大米和糯米放入鍋中，小火炒香，色澤微黃即可，

將炒好的米倒入料理機中，攪打兩下，不用攪太細，

將所有調料依次加入肉中，戴上一次手套，抓勻

將米粉倒入肉中，繼續抓勻

冰箱冷藏醃制過夜，醃制好的肉已經上色，米粉也已經吸入瞭醃制的汁液，

取兩個小碗（這個量做瞭兩碗，傢裡正常吃飯的碗，不大），將冰糖碎分別灑在碗底

將肉皮一側朝下，把肉依次擺入碗中，一直至擺滿為止，擺滿後稍微用手按一下，

高壓鍋倒入足量水，放入蒸屜，將肉碗放入蒸屜中，

中火上汽後再蒸35分鐘即可，待自然放汽後，打開鍋蓋，將肉碗取出，

將肉倒扣在盤中即可食用。

1切肉時肉提前稍微凍一下比較容易切軟的肉想切成片那是相當滴難2紅曲米汁是提色提味的如對色澤要求不高也可以省略3碗底冰糖建議不要省略加上冰糖蒸出的肉十分鮮亮細碎的冰糖可由大塊冰糖放入料理機攪打而得不願意攪打的直接放上2塊大冰糖也可以蒸完化瞭也可以就是沒有灑些細碎的冰糖色澤均勻4米粉千萬不要打得過碎太碎的話蒸肉肉會顯得膩而且缺乏口感最好還是自己炒至米粉市面上售賣的米粉個人感覺過於細碎5肉最好提前醃制次日蒸這樣比較入味兒其實很適合宴客哈提前準備好到時蒸熟即可6甜面醬已經具備一定咸度鹽的量依據個人口味適量填加

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

花椒的作用

1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食花椒水能驅除寄生蟲。