藤椒魚

藤椒魚是一款很適合夏天的水煮魚，制作時為瞭上魚更加好吃，先用湯汁將魚頭和魚骨煮熟後在放入魚肉，魚肉的口感更加嫩滑。什麼樣的水煮魚適合夏天?鮮椒魚就是其中之一，清爽鮮辣椒麻的魚片，再配上底下Q彈的土豆粉，不想多吃一點兒都難!

市場上買回新鮮的藤椒後，一次吃不完，可以用袋子密封，急凍在冰箱裡，隨吃隨取。如果你的泡菜壇生花瞭，可以扔一些鮮藤椒進去，很快花就沒有瞭。

主料：花鰱魚肉400克、土豆粉150克、藤椒、香芹3根、香蔥3根、洋蔥1/3個、大蒜6粒、鮮紅小米辣6個、長青椒5個生薑1大塊

調料：黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、醬油2湯匙、蠔油1.5湯匙、菜油6湯匙、鹽適量、幹淀粉1湯匙、雞蛋清1/2個、藤椒油1湯匙、五香粉1/3茶匙

藤椒魚的做法：

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、洋蔥切絲;芹菜、香菜切段;小米辣和青椒切圈;薑一半切絲，一半切片;蒜一半切片，一半剁末。

3、魚片好後，用清水漂洗幹凈，撈出把水瀝凈。

4、魚片裡放胡椒粉、黃酒、適量鹽、薑絲和一半香蔥充分抓勻，至魚肉出現滑感。放雞蛋清抓勻後，再放幹淀粉抓勻。

5、小火將鍋燒熱，放菜油燒熱後，將一半藤椒炒香。

6、再放薑片、蒜片、另一半蔥段、一半的青紅辣椒圈炒香後，放洋蔥和芹菜炒香。

7、往鍋裡註入1.2升水，燒開後，中火熬煮15分鐘，至汁剩下1/2。

8、熬蔬菜汁時，將土豆粉煮斷生，幹撈在要裝魚的大碗底部。

9、將蔬菜汁裡的全部配料撈出不要，調入醬油、蠔油、五香粉，嘗下味道放適量鹽。

10、汁水再次煮開，揀出醃魚時的薑蔥不要，將魚片依次放入鍋裡，中火煮斷生。

11、魚片撈在魚碗裡，淋入湯汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青紅辣椒、藤椒和蒜末。

12、幹凈鍋裡再燒3湯匙菜油，油冒青煙後，趁熱從碗中的佐料上淋入。

成品圖：

藤椒魚制作技巧：

1、如果是整條魚，煮魚時，可先用湯汁將魚頭和魚骨煮熟，再煮魚肉。

2、土豆粉別用太多，否則搶瞭湯汁的香味。

3、用油將薑蔥蒜以及芹菜和洋蔥，熬煮後，湯汁更香美。

4、醬油也可以換作魚露。如果用青小米辣，則比普通長青椒更香辣。

5、土豆粉不宜久煮，煮開後浮起，基本上就可以撈出來瞭。也可以換作豆芽墊底。

怎麼炸花椒才能更麻更香?

在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒隻能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。