臭魚醃制方法

臭鱖魚醃制方法其實非常簡單，自己在傢就可以醃制好吃的臭鱖魚瞭，今天介紹一種適合傢庭使用的臭鱖魚醃制方法，喜歡吃臭鱖魚的朋友們不妨動手試試看，絕對是我自己醃制臭鱖魚的真實經驗。

原料明細：

臭鱖魚一條，細鹽25克，花椒20粒。

傢庭臭魚的正宗醃制方法

1、先把鱖魚殺死清洗凈，註意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃制出來臭魚很腥。

竅門：1斤左右的鱖魚可以不用剁塊，殺好以後可以直接整條醃制，如果鱖魚太大可以先剁成大點的小塊在醃，比較好存放一些。

2、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，註意炒到有淡淡香味即可。

3、把鱖魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃制。

4、最好用石頭把鱖魚給壓住，在室溫24-28℃下醃制約4天左右，夏天溫度更高，則醃制2天左右，冬天則6天左右。是否醃制好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑則醃制過頭瞭。

醃制臭魚的註意事項：

1、一般第一天晚上房間裡能聞到淡淡的臭味，見意在把鱖魚翻一面。

2、等到第二天臭味已經很明顯瞭，為瞭怕傢人抱怨就最好用塑料袋密封起來，趁著沒人在傢的時候取出來翻動一次即可。

3、到瞭第三天已經臭氣哄哄瞭，塑料袋密封也沒能封鎖住它的臭味，晚上翻動的時候看到有紅黑色的血水出來。為瞭減輕些臭味，我弄瞭一大碗飽和食鹽水倒進去，把魚肉都淹沒在食鹽水裡，然後再用塑料袋密封起來，臭味就稍微輕一些瞭。

4、第四天感覺臭到受不瞭瞭，就用清水沖洗幹凈掛在外面滴水，晚上也一直掛在外面沒有拿進來。

成品圖：

傢庭醃制臭魚竅門：

1、把傢中有木桶的朋友最好把鱖魚放在小木桶裡醃制，這樣臭魚的味道最正宗。

2、醃制臭魚的過程中要魚每天都翻動一次。

3、醃制的時候最好能用重物壓在魚身上，這樣能讓魚肉更緊致些。

4、溫度在10度至30度之間都可以醃制臭鱖魚，在此范圍內溫度越高醃的越快。

5、用鹽量也和醃制速度有很大關鍵，以每250g鱖魚用4～5克鹽為宜，在此范圍內用鹽量越多醃的越慢。

6、以250g鱖魚用5克鹽為例，10到20度需要醃7天，20到25度需要醃4天，25到30需要醃2天。

7、如果傢裡有地下室的話，還是放到地下室裡醃臭鱖魚比較好，因為房間裡的那種臭味實在受不瞭。

8、用塑料袋密封和加飽和食鹽水，都隻是為瞭減輕臭味的無奈之舉，真正醃制的時候並不需要這樣做。

9、青花椒粒可以換成花椒面與細鹽一起摻勻使用，還可以再放點辣椒面一些摻勻。