清蒸魚

主料：遊水桂花(約1斤)，青蔥(3根)
　　輔料：花生油(3湯匙)，上等豉油(2湯匙)

由於傢用廚房的局限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚，桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來，清水裡裡外外清理幹凈後，用廚房紙／佈將魚身的水分拭幹。

用一把鋒利的刀，壓著魚鰭，順著魚背脊的開一刀。此步驟對於蒸魚的均勻受熱有著至關重要的作用（後面的心得部分有詳細說明）。

蒸魚的過程，為瞭保持魚身上下可以均勻受熱，所以我們通過在蒸魚盤上事先墊上2－3個小勺子，從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友／食譜會推薦用蔥來墊，但是經過高溫蒸制的蔥段，會迅速變軟而失去承托力，導致失去瞭本意。

蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此，我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內，因此當水燒開後，隻需要將魚放在勺子上架好瞭，便可以蓋上蓋子。這樣一來，水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚的效率。

在等待魚出鍋的時間，我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話，就絕對是事半功倍之舉，沒有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。

這方法相對於切來說，更能讓蔥絲卷起來。

魚出鍋後，換至大盤，在魚身上鋪滿蔥絲，然後在澆上滾燙的熱油。

最後在魚身兩側倒入適當的豉油。講究的蒸魚是有一說法：醬油不過魚身。也就是醬油隻能倒在魚身的兩次，當食客們根據自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點醬油後，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節上。因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上瞭。

桂花的作用

桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用於食品、化妝品，可制糕點、糖果，並可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬幹。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用於牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用於虛寒胃痛。根：祛風濕，散寒。用於風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

桂花食用禁忌

桂花茶具有一種天然花香，至於桂花茶的副作用，目前還沒發現什麼副作用。雖然桂花茶的功效與作用如此豐富，桂花香味強烈，忌過量飲用，大傢一定要註意。