濃巧克力棉花蛋糕

這個濃巧克力棉花蛋糕質地細致，它對面團的調制、蛋白打發、混合的要求甚至比戚風蛋糕還要高。使蛋糕含有大量水份而更加綿密細膩像棉花一樣，入口即化的口感。這款濃巧克力棉花蛋糕口感非常好，綿密、柔軟、細膩，還保持濕潤與彈性。

濃巧克力棉花蛋糕的做法圖解:

1、面粉和可可粉一起過篩2次備用。

2、鍋裡放入玄米油加熱至出現油紋，大約85度C即關火。

3、立即加入過篩後的面粉和可可粉用刮刀拌勻面粉拌勻。

4、加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再即成蛋 黃糊。 。

5、在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，用電動打蛋器高速打發， 至整體顏色雪白的慕斯狀時，一次性加入細砂糖，繼續低速 打發到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成一個彎鉤的中性發 泡。不可打太硬，很難混合，造成消泡。。

6、將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中，把模型拿起距離臺 面30cm在桌上敲幾下，震出氣泡。

7、烤模外圍和底部以圓鋁箔盒圍起，烤盤裝 1.5公分高的熱水， 以隔水蒸烤的方式約170度烤10分鐘，已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤10分鐘，最後上火 120度/下火160度烤30分鐘。完成後，烤箱打開一小縫，靜置 5分鐘讓它在烤箱中降溫，將蛋糕取出來。在距離臺面10 cm高左右輕輕摔兩下，讓空氣進入，放3分鐘後，側邊會自動脫離，即可脫模。

成品圖：

濃巧克力棉花蛋糕怎麼做好吃的技巧：

1、烤箱中使用水浴法，先將深烤盤裝熱水。分離烤模可在底部抹上蛋糕糊後，包圓鋁箔盒這樣保證不進水。

2、打發蛋白時為瞭確保蛋白霜的穩定和細膩，請一次性加入所有細砂糖，雖然可能會延長打發時間，但是這樣打發的蛋白霜在翻拌時不易消泡。此配方可可含量很高，容易造成蛋白霜消泡，所以蛋白霜一定要打好輕柔的方式迅速拌均。

3、這是一款非常好吃的蛋糕，但制作難度也比較高。在制作的過程中必須非常註意蛋白的打發程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、佈丁層、口感紮實不松軟等問題。建議在制作普通的戚風蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以後，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗哈。

4、第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入面粉，同時關火並攪拌。通過這一步將面粉制成燙面團，隨後制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌面團，不用擔心面團起筋影響口感。