翡翠鳳尾蝦

翡翠鳳尾蝦，是以大蝦仁和上海青菜梗為主材烹制而成。上海青菜梗經加工後酷似翡翠，蝦尾經蒸制色澤金黃，成菜後擺盤如同鳳尾，漂亮。蝦仁營養豐富，蒸制調料較少，故味道純正鮮美，佐以菜梗清香，爽口嫩脆。所有這些特色，使翡翠鳳尾蝦這道菜在大魚大肉面前，更顯清秀靚麗!

食材：速凍去頭大蝦350克，上海青150克，料酒、醬油、白胡椒粉、雞精、鹽、淀粉適量

翡翠鳳尾蝦的做法：

1、速凍大蝦自然解凍。

2、用剪刀將蝦殼從蝦背剪開，去掉蝦殼沙線保留蝦尾，將蝦清洗幹凈。

3、用尖刀在蝦腹剌開一個口子，以後在此穿出蝦尾。

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7、準備焯水調料，料酒去菜梗異味，鹽入味，油使菜梗明亮更似翡翠。

8、坐鍋註水大火，燒開後加入油鹽，倒入心形菜梗，再倒入料酒，燒煮約1分半鐘撈起控水。

9、擺成所需圖形。

10、將蝦尾從剌開的口子穿出，整形後如圖。

11、坐蒸鍋註水大火燒開，將整形後蝦放在蒸屜上，蒸制8分鐘，即出鍋擺盤。如蒸制時間過長則蝦肉不嫩。

12、坐鍋註水中火，燒開後，放入鹽和雞精，勾芡。將芡淋在蝦體上。

成品圖：