炒螺螄

春韭初割與螺肉互炒，是一道春天的時令菜，碧綠的韭菜裡，近乎黑色的螺肉星星點點，象是田野裡散落的牛群，讓人宛如欣賞一副鄉村風俗畫。但螺肉究竟不如吸吮的來得鮮美，所以今天給大傢介紹這款傢常最簡單的炒炒螺螄制作方法。

原料：青殼螺螄

配料：蔥薑，幹辣椒

調料：鹽，糖，料酒，老抽，白胡椒粉

炒螺螄簡單的做法：

1、青殼螺螄清水洗幹凈養一天，然後選活的剪去螺尾，再清洗幹凈，生薑切片，幹辣椒切絲。

2、鍋裡油燒熱，倒入螺螄翻炒，噴入料酒，淋店老抽，加鹽，糖和白胡椒粉調味。

3、炒到螺頭蓋大部分掉下，撒蔥花，裝盤。

成品圖：

江南水鄉交錯，凡是 有水的地方必然會有螺螄，而清明前的螺螄是最肥肥美的，清明過後螺螄殼裡便有瞭子，偶爾咬上一口螺螄子便不爽快。

螺螄本來是輕賤之物，但是對下酒的來說就是絕妙之物瞭。江蘇常州武進有個小鎮叫芙蓉，這裡世代以培養魚苗，農民清理魚塘的時候便會撈起一堆的螺螄，開始是直接掩埋掉的，後來漁農發現喂養魚苗要用豆渣，這些豆渣往往魚苗沒吃到多少而塘裡的螺螄卻吃的肥壯，芙蓉的螺螄色面發青，殼薄，肉厚一煮之下鮮美無比，這下芙蓉鮮螺出瞭名，整個芙蓉都不務正業開始養螺螄瞭。

吃螺螄幾乎是江南人的專利，北方人吃螺螄往往不得要領，一手螺螄一手牙簽，弄的滿手汁水淋淋。螺螄買回來先要清洗幹凈靜養在清水裡，滴上兩滴麻油，這樣螺螄會很快的吐出泥沙，有耐心的應該過個一小時看看螺螄，爬上盆壁的則撈出養在另一盆裡，這樣可以保證隻隻鮮活，因為死螺螄極臭，吸上一口那是相當要命的，有時候一隻死螺螄變能讓一鍋螺螄報廢。

養好的螺螄要剪去螺螄尾部，這樣的目的是前後通氣，吃的時候便能一吮之下螺肉跳出，這便是江南人吃螺螄的妙處，一雙筷子便能將螺螄吃的幹幹凈凈，我祖父是連螺螄尾巴一起吃掉的，但是我們一般隻吃螺頭比較衛生。

螺螄最常見的路數就是爆炒，炒鍋燒熱，放入油後，等油煙騰騰升起，蔥薑略爆，現在很多人喜歡加辣椒，可老上海大多不放辣椒。倒入螺螄，迅速翻炒。螺螄相互碰撞，嘩啦啦聲。然後噴入黃酒，便聽“滋”的一聲，便常見火苗升騰，酒香和螺香便一湧而起，四散在整個房間，當真有聲有色。然後放水、醬油、糖，成為寬湯，稍滾後，撒上蔥花，即可裝盤。如果能撒上一把鮮紫蘇那就更為絕妙瞭。

螺螄價雖廉，味卻美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有聲有色，心情也變得悠閑自在，唇齒留香之時便想起那個美麗善良的田螺姑娘。小小的、貌不驚人的殼裡，竟然藏著悠久而美麗的動人傳說，令人遐思。空瞭的螺螄宛如人去樓空，於是竟有些不忍吮螺吸肉，也更覺得螺肉的鮮美。

同樣生活在水中，螺螄與蟹，有雲泥之別，也比不上蚶、蛤蜊之類，士大夫的食單也不會選它。這樣它反成瞭饋贈給平民百姓的一道美味佳肴。上海很早流傳一句話：“工人叔叔，螺螄吮吮;農民伯伯，雞腿掰掰”。炎熱的夏季晚上海的短街小巷，裡弄天井等地，時常見著身穿汗衫背心，坐在門口，一邊乘涼，一邊吸吮著螺螄，一邊喝著冰啤酒。而今上海街頭的大排檔，隻隻灘頭都有炒螺螄，所費甚少，卻宜下酒，宜有滋有味地消磨時光。螺螄吮吮，雖沒有持蟹賞菊的清高詩意，但很平淡很悠閑很樂胃。