摩卡雙色餅幹

主料：黃油(40克)，雞蛋（全蛋液）(30克)，細砂糖(40克)，鹽(1/8勺)，黑巧克力(35克)，低筋面粉(120克)
　　輔料：速溶咖啡粉(1勺)，熱水(1勺)

準備材料。

黃油融化加入鹽和細砂糖打至體積蓬松，顏色變淺。

分3次加入全蛋液，攪拌均勻。

篩入低粉，拌勻。

將面團分為兩份，成瞭兩個面團。

咖啡粉用水融化拌勻加入面團，用刮刀邊壓邊拌，成為咖啡色面團。

放保鮮袋裡用搟面杖搟成方面片放冰箱冷凍片刻。

巧克力切小塊。

隔水融化。

加入另外一個面團，拌勻。

搟成巧克力面片，冷藏片刻。（巧克力不能凍硬瞭，不然卷的時候會斷）

將咖啡面片放巧克力面片上，卷起來。放冰箱冷凍半小時以上，取出切成0.3厘米厚的片，上盤，入烤箱180度15分鐘左右。

成品欣賞。

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黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。