傢常腐乳燒肉

肥而不膩入口即化的傢常腐乳燒肉皮香且糯，不需要炒糖色，直接放上兩塊紅腐乳代替。腐乳小而廉，但令肉味更醇厚，其配方裡的紅曲米，讓燒肉色澤艷而不俗。

川東人吃豬肉，喜歡先烙皮，豬肉皮經過燒制後，再回傢刮洗幹凈，這樣毛腥味便去掉七八成。所以買回的豬肉，隻能在鍋裡油燒煎後幹烙其皮。

切塊的五花肉，經過冷水入鍋汆燙後，用少許油將皮面依次排開，煎黃。一則為瞭省事，二是肉皮經過煎制，再遇水久燒，有扣肉般糯香。

傢常腐乳燒肉的做法：

1、提前準備好所需要的材料，如圖所示：。

2、將五花肉，洗幹凈後切成小塊。

3、加一鍋水，然後把五花肉塊冷水下鍋，煮開，汆燙1分鐘後撈出瀝水。

4、把鍋燒熱，倒油，將油推勻至整個鍋底，然後將五花肉皮那面朝下，用小火將五花肉皮煎黃。

5、繼續倒黃酒翻炒，直至肉塊表面微黃出油。

6、然後放薑片、八角、桂皮、蒜粒，炒香。

7、倒入醬油炒香。

8、腐乳搗碎放入鍋中。

9、加1L清水，把香蔥打成結放入，加入胡椒粉、冰糖，大火煮開，調微火加蓋，繼續燜80分鐘。

10、待汁水濃稠後，關火，裝盤中即可享用。

成品圖：

腐乳燒肉制作技巧：

1、腐乳和醬油都有咸味，要根據肉量酌情增減，以及決定是否放鹽。

2、肉皮先煎一下，吃起來會糯而不膩。