萵筍炒腰花

萵筍炒腰花的傢常做法中豬腰不要炒得太久，細嫩的口感才好吃，而且這菜最主是把豬腰給清洗幹凈，不然吃起來會有一股腥騷味，可以參考下面豬腰去腥味的技巧。

萵筍炒腰花的做法：

1、豬腰洗凈，參考豬腰的清洗方法。沿有白色經膜的地方下刀，將豬腰縱向剖成兩半;剔去白色的腰臊，再用清水沖洗幹凈;

2、將處理好的豬腰剞成花刀，洗凈血水，瀝幹;再橫切成約1.5厘米寬的條狀，加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，醃制20分鐘;

3、青椒洗凈後去蒂去籽，切成片;萵筍去皮洗凈切成片，生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花，郫縣豆瓣醬剁碎;

4、熱鍋放油，下入醃制好的豬腰，大火爆炒至豬腰變色卷曲後舀出待用;

5、鍋內再放入少許油，下入薑蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油;

6、放入青椒與萵筍，炒勻後再下入先前舀出的豬腰，炒勻;

7、放入適量的鹽與雞精炒勻，最後放入蔥花、生抽、芝麻油炒勻即可。

成品圖：

萵筍炒腰花制作技巧：

1、豬腰裡面白色的腰臊一定要剔除，以免會有一股臊味;

2、我切豬腰的方法:將豬腰平放在案板上，刀與豬腰呈45度進刀，直刀切至2/3處，每刀的間距約為0.3厘米，切完後再將豬腰掉轉頭，用同樣的方法切，使之形成菱形小塊;當然，也可以剞成常見的麥穗花刀，全憑自己的喜好哈;

3、豬腰不要炒得太久，以免口感不夠細嫩;

4、郫縣豆瓣醬與雞精裡都含有鹽分，所以需酌量放鹽.

豬腰去除腥騷味技巧：

白酒去除法

把豬腰子立起來，順著有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且盡量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裡倒入白酒並用手反復捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。

特別提示：白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一兩白酒。

花椒去除法

先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘瞭經絡也要全部去除!

特別提示：

洗豬腰最重要的就是要去除這腥臊味，這樣豬腰的美味在烹飪中才得以體現，解決瞭洗豬腰的關鍵步驟，其他的就要看你的廚藝瞭，當然這豬腰也不是容易洗的，美食都是要經過歷練才得以問世的不是，所以要做出美味，就要從細節出發。