蝦仁餃子

蝦仁餃子皮隻要捏緊瞭不破，好看賴看的，隻要餡兒和的好吃，煮出來都一個味兒哈。我的方法包出來的餃子雖然有弧度有褶，可以速度比較慢。這樣的餃子最好包，沒什麼技術含量的~你就先把中間捏緊，然後從中間往兩邊收褶，一點一點把外側的皮往中間褶~我最羨慕人傢捏餃子瞭，我一捏就有餡跑出來。

餃子餡：

肉餡500g，蝦仁200g，自發蒜苗約350g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆傢的傳統餡料。

餃子皮：

我買的現成的。如果是自己手搟皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。

蝦仁餃子的做法教程：

1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。

2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料塗上一圈水。

成品圖：

再簡單解釋一下俺們傢的傳統餃子餡。

1、俺傢人都不愛五香粉，所以俺們包餃子從來都不放五香粉。自己發的蒜苗蒜香味很濃，所以餡料裡可以不加蔥薑末。如果用白菜包，蔥薑末最好不要省，特別是澳洲這裡，豬肉腥味太重，隻有蔥薑末多放些，才能把肉腥味兒殺掉。

2、蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清醃一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃。

3、很多人和餡兒都不放雞蛋，我是因為醃蝦仁用瞭半個蛋清，剩下的雞蛋就都倒餡兒裡瞭怕浪費。

4、蒜苗、韭菜都不怎麼出水，所以比較容易操作。拌餡的時候還可以加一點點清水，讓肉餡略微有一點濕濕的，這樣成品隻要皮不破，餃子裡會有湯水，並且很鮮美。如果用白菜這種容易出水的菜咧，就要先放些鹽略醃，再用紗佈把菜包起來擠一擠水。當然不擠也是可以的，不過要包出經驗後再作適當調整哈。

總而言之呢，我做的這個餡料比較好操作哈。當然餃子各傢有各傢的經典和傳統，建議新手廚娘廚公們先從不容易出水的餡料做起哈。