扁豆炒肉絲傢常與竅門

現在扁豆剛剛上市很嫩，趕緊做一道扁豆炒肉絲，制作時先把裡脊肉醃一下，然後把扁豆斜著切細絲，這樣炒更容易熟透，裡脊肉下鍋要大火快炒，保證內線口感嫩滑，這樣做出來的扁豆炒肉絲口感才好吃。這是一道隻需幾分鐘就輕松搞定的快手下飯菜，又簡單又好吃。

扁豆炒肉絲食材：

裡脊肉200g、扁豆300g、小米椒4個、蒜4個、食用油適量、鹽少許、生抽1小勺、蠔油1小勺、淀粉少許、胡椒粉少許

扁豆炒肉絲傢常做法：

1、先準備好食材，然後將清洗幹凈的扁豆斜著切絲。扁豆不容易熟，切絲一方面容易熟，另一方面容易入味;

2、將切好扁豆絲放入開水鍋中焯水至六成熟左右撈出，焯水時在鍋中滴入3~5滴食用油和一丟丟鹽，蔬菜焯水加食用油和鹽可以保持蔬菜翠綠的顏色;

3、扁豆絲焯水完成之後撈出，並立即過冷水，然後瀝幹水分。焯水後過冷水可以保持扁豆脆爽的口感;

4、裡脊肉用清水沖洗幹凈後順著紋路切成3cm~4cm左右長的絲。切的過程中盡量保持粗細均勻;

5、往肉絲中加入蠔油、生抽、淀粉、胡椒粉和少許清水，用筷子攪拌均勻醃制3分鐘~5分鐘;

6、將清洗幹凈的小米椒切小段，蒜切成粗絲;

7、燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入少許食用油，等待油燒熱之後放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒;

8、煸炒至聞到蒜香味後加入小米椒一起翻炒;

9、加入焯水後的扁豆和少許鹽一起翻炒。扁豆不容易入味，肉絲提前加調味料醃制過，所以與肉絲混合炒之前要先加鹽翻入味，這樣做出來的扁豆才好吃;

10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之後出鍋備用;

11、鍋中再次倒入少許食用油，等待油溫燒至六七成熱時加入提前醃制好的肉絲大火快速翻炒。肉下鍋後用大火快速爆炒才能保持鮮嫩的口感;

12、翻炒至肉絲表面微微變色時加入扁豆絲一起混合翻炒均勻關火出鍋;

成品圖：

扁豆炒肉絲的竅門：

1、扁豆焯水後再炒容易熟，沒熟的扁豆吃瞭容易食物中毒，做的過程中一定要註意;

2、肉絲醃制時加少許蠔油和淀粉，可以起到嫩滑的作用;

3、肉絲下鍋後要大火快速爆出鍋，時間太久瞭吃起來發柴;

扁豆炒肉絲裡放醬油嗎?

答：一般在做扁豆炒肉絲不見意放醬油，因為醬油顏色太深，會讓菜色不怎麼好看，但是加瞭醬油的味道會很好吃，所以傢裡自己做可以適當加一些。