用臭豆腐成就湘版臭鱖魚

在湖南吃飯在一道湘版臭鱖魚的味道特別好吃，問瞭大廚說是用臭豆腐醃制而成的，仔細一問這道湘版臭鱖魚的醃制方法特別簡單，隻需準備3條臭鱖魚然後清洗幹凈去除內臟，特別是肚子裡面黑膜，然後用臭豆腐配上料酒、鹽醃制4天就能享用瞭，味道雖然很臭但是吃起來特別香。

材料明細

主料：臭鱖魚3條7兩左右一條最佳

醃制用調料：臭豆腐2塊、料酒2大勺、鹽2小勺

湘版臭鱖魚的醃制方法：

1、先把鱖魚清洗幹凈，去除腮和腹部黑膜，然後用廚房用紙搽拭幹凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。

如果有時間，可以將魚掛起來，風幹晾一天。這樣效果會更好。

2、準備兩塊王致和的臭豆腐醃制3條鱖魚比較入味。

3、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，註意兩面都要塗抹均勻。

4、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包瞭五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃制發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，以25度左右的溫度醃制4天左右最佳。

5、看到魚身上有些發紅店堂表示醃制好瞭，這時可以去掉保鮮膜瞭，打開時做好聞臭味的準喲，特別的臭。

6、將醃制好的臭鱖魚在流動的水中清洗幹凈，並用廚房用紙盡量擦幹魚身上及腹部裡的水分。

成品圖：

湘版臭鱖魚的醃制技巧：

1、鱖魚選每條以7兩左右最佳。

2、醃魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。

3、如果有時間，可以將魚掛起來，風幹晾一天。

4、用臭豆腐泥將鱖魚裡外抹勻，封上保鮮膜，將醃好的魚放到避光的地方醃制發酵，不要放在冰箱裡。

5、可放置在5-15度的環境中醃制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃制3-4天。

6、醃好的魚烹飪前要洗凈後再制作。