車輪泡芙

Paris–Brest巴黎佈列斯特是有１００多年歷史的一種車輪形泡芙，它的名字起源也非常有意思，由巴黎和佈列斯特兩個地名而命名的這個甜品是由當年非常有名的西點師在觀看巴黎－佈列斯特－巴黎的自行車大賽中從自行車輪子受到啟發而發明的，由圓形泡芙裡填滿榛子奶油醬，表面灑滿杏仁片的這個巴黎佈列斯特也是是巴黎人最喜歡的甜品之一。

主料：水(100ml)，黃油(60g)，面粉(60g)，雞蛋(3個)，卡仕達奶油醬(250g)，杏仁(30g)，榛子(30g)，砂糖(50g)

平底鍋中火，放入榛子和杏仁（可以隻放榛子）

烤好榛子和杏仁以後放入砂糖直到變成焦黃

砂糖完全融化成為焦糖以後下鍋放涼，焦糖會和杏仁和榛子凝固在一起。

把剛做好的焦糖放進攪拌機攪碎，攪到形成焦糖榛子杏仁粉

鍋裡放入水和黃油直到沸騰

黃油和水沸騰瞭加入面粉攪拌均勻

把提前攪拌好的雞蛋分３－４次倒入到面糊裡，每次倒入雞蛋攪拌均勻再繼續

放入裱花袋裡擠出圓形，擠出如圖一樣兩圈

最後在上面的中間部分再擠出一圈

塗雞蛋液

灑上杏仁片，放入預熱到２２０度的烤箱裡烤２０分鐘左右

卡仕達奶油醬裡放入剛攪碎的焦糖榛子杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻

切開烤好泡芙的中間

切開以後中間放入做好的榛子杏仁奶油醬再蓋住即完成。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

榛子做法技巧

將榛子炒熟，勿焦，隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進食、明目、增進體力。

榛子的作用

1.榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用；

2.它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；

3.榛子裡包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期；

4.榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；

5.榛子還具有降低膽固醇的作用，避免瞭肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生；

6.每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。

7.味甘、性平，入胃、脾經；具有補益脾胃、滋養氣血、明目的功效；用於治療飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦等病癥。

榛子食用禁忌

適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。