半熟味玉子

天氣轉冷就想吃一碗熱騰騰的傢常拉面，再加一顆半熟味玉子，也就是亮晶晶的醬油溏心蛋，感覺超豪華! 味玉子自傢制鹵汁醃制， 味道天然又好吃，是拌拉面的絕配，今天我們就把自制半熟味玉子的方法分享給大傢。

半熟味玉子的做法：

1、剛從冰箱取出的雞蛋，以溫水浸泡，以回復室溫 。

2、利用圖釘，在雞蛋的兩端，各打一個小氣孔，令雞蛋不會在滾水中裂開。

3、煮一鍋沸水，水滾後，加入 1大茶匙醋，以防雞蛋一旦穿瞭，會流出蛋白。

4、利用湯勺等，把雞蛋輕輕放入鍋內。 以中火煮 6 分鐘。期間，以筷子輕輕轉動雞蛋，令雞蛋黃不會偏向一邊。

可以參考：半熟雞蛋要煮多長時間比率參考圖

5、煮瞭6 分鐘後，雞蛋泡冰水。 雙手輕捏雞蛋，令蛋殼龜裂。 雞蛋在水中小心剝殼。

6、把所有醃汁的材料放入鍋內，煮滾後熄火。

7、醃雞蛋的鹵汁放涼後，倒入透明袋裡，隔走生薑及蒜粒。 再放入雞蛋，醃約 3 小時。

8、用魚絲線切開醃蛋。一分為二，即大功告成!

成品圖：

半熟味玉子制作技巧：

1、雞蛋一定不能煮久，否則心實瞭就不好吃瞭。煮好要立刻泡冷水也是一個道理，否則餘溫還會把蛋繼續煮熟。

2、剝蛋殼一定要輕手、小心。半熟蛋比較軟，手重容易剝爛。

3、醃雞蛋時，偶爾翻動雞蛋，可令雞蛋上色更均勻。

4、用菜刀切開，刀刃會沾上蛋黃，影響溏心蛋的賣相。用魚絲線切，就切得幹凈俐落瞭。

5、有時間也可以先煮鹵汁，這樣蛋準備好，鹵汁已經涼瞭，不會讓蛋繼續變熟

6、雞蛋鹵三四個小時就好瞭!我試過放隔夜，會變得太咸。