番茄蝦仁豆腐湯

番茄蝦仁豆腐湯的做法：

2、西紅柿、洋蔥、紅柿子椒、香芹都切成很細小的小顆粒。

3、蝦清理幹凈切成小丁，加入雞蛋清、鹽、黑胡椒粉、香油，抓勻。

4、石鍋燒燙，然後倒入內酯豆腐，這一步是為瞭讓豆腐變熱，也可以將豆腐蒸熱。

5、鍋燒熱加入適量橄欖油，燒到7成熱，倒入蝦仁快速翻炒至熟後倒在豆腐上。

6、鍋再次加入適量橄欖油，倒入西紅柿翻炒，稍微多炒一會。

7、加入洋蔥、紅柿子椒、香芹，大火翻炒。

8、加入適量番茄醬、鹽、少許白糖翻炒均勻。

9、加入少許開水煮兩分鐘後關火，最後擠入檸檬汁翻均勻。

成品圖：

番茄蝦仁豆腐的小技巧：

1、西紅柿要用那種很沙的，很容易炒爛的那種。

2、檸檬汁要關火後最後擠入，以免溫度高損失營養。

蝦仁的選購：

1、質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性。

2、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

3、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小。而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

4、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。

5、新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。