醬油的功效與作用

醬油目前是作為一種常見的調味品出現在大傢的廚房中，在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更加好看，從而增進食欲。其實醬油的功效與作用遠不止調味，對人體還有很多的作用。比如醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。

另外，醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率。新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分。它有助於養活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

除瞭釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆裡的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成瞭化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養價值遠不如釀造醬油。

此外，優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無黴花浮膜，醬香濃鬱，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油容易發生黴變，應置於陰涼幹燥處存儲。保質期一般不低於6個月。