什麼蔬菜不能生吃

不可以生食的蔬菜有四類：

第一類：十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如西藍花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的膳食纖維也更容易耐受。

第二類：含草酸較多的蔬菜。含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中部分草酸。

第三類：芥菜類蔬菜。芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第四類：馬齒莧等野菜。像馬齒莧等一些野菜，食用時需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。