水晶蝦餃

主料：小麥淀粉(150克)
輔料：蝦(適量)，肉末(適量)，茭白(適量)

準備好材料

蝦去殼去頭尾去蝦線，一半剁成茸，一半切成粒，蔥薑切成末

將蔥薑末泡在香菇水裡，將薑和蔥盡量捏成茸，讓蔥薑味滲入香菇水中

蝦茸用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、蔥薑汁攪拌均勻

蝦仁用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、水淀粉、蔥薑汁攪拌均勻

肉末用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、蔥薑汁攪拌均勻

茭白切成片後，放開水中焯水

焯過水的茭白切成小粒，用鹽、胡椒粉、美極鮮、老抽、攪拌均勻後，將蝦茸、蝦仁、肉末、茭白混合在一起攪拌均勻成蝦餡

盆中放入150克淀粉，加入300克開水，一邊加水一邊攪拌

再加入少量淀粉後和成光滑的面團，蓋上佈餳30分鐘

餳好的面團，搓成長條後切成大小合適的面劑

案板上塗上一層油，菜刀也塗上油，將面劑按扁後用菜刀壓成面皮

面皮上放上餡料

包成餃子

蒸籠塗上一層油，放入蝦餃，大水燒開轉中小火蒸8分鐘，燜5分鐘即可裝盤