雙色吐司

看到有網友做的雙色吐司很漂亮，我也來做一個，用瞭中種的面團，17小時的冷藏，這次吐司是用面包機分段完成，也是第一次，一起要麼做一鍵吐司，要麼就拿面包機和個面，這次完成後發現做出的吐司外皮很薄，上色也不錯！看來我真該好好研究研究呀！

主料：高粉(280克)，幹酵母(4克)，牛奶(190克)，幹酵母(4克)
　　輔料：黃油(15克)，高粉(70克)，全蛋液(40克)，糖(38克)，鹽(4克)，巧克力(25克)

所有中種原料：高粉280克、牛奶190克、酵母4克揉成團

入冰箱冷藏發酵17個小時

把除黃油外所有的材料按先液體材料後粉類放入面包桶內，當然還有撕小塊的中種面團

選擇程序“IMIX”，設為時間為20分鐘，啟動機器開始攪拌。面團揉至稍具光滑狀，加入軟化的黃油。再重新選擇一個“IMIX”程序，時間也為20分鐘，直到揉面完成。揉面完成，取出後分成2等份

其中一半加入25克溶化後的黑巧克力

再重新選個“IMIX”程序，時間為5分鐘，直到揉面完成

巧克力面團在室溫自然發酵30分鐘

白色面團也在室溫下基礎發酵39分鐘

發酵完成排氣，把巧克力面團成各4份，滾圓後松弛15分鐘

白色面團也分成4份滾圓松弛15分鐘

松弛後的巧克力面團撮成條狀

將松弛後的白色面團搟成橢圓形

用白色面坯包住

依次做好，分別搓長

把四條面條搭成井字形交叉在一起

相鄰的兩條，在下面的那條搭在上面那條上，逆時針搭一圈。

在反過來搭，始終是下面的搭在上面的，順時針搭一圈

如此循環，再逆時針一圈

直到把尾巴捏緊，然後把尾巴部分用手輕輕卷進去，最後把整個面團卷成合適大小

把卷好的面團放入面包機桶裡啟動發酵程序，默認2小時

刷上蛋液後，啟動烘烤程序，默認30分鐘

程序結束，戴上手套取出面包，徹底冷卻後密封保存

程序結束，戴上手套取出面包，徹底冷卻後密封保存

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。