爆三樣

爆三樣，即豬肝、豬腰子、豬裡脊加上配菜木耳、青蒜、胡蘿卜或玉蘭絲。

主料：豬肝(150克)，豬裡脊(200克)，豬腰子(一個)
輔料：黑木耳(10克)，青蒜(50克)，胡蘿卜(50克)

豬肝、豬腰子裡脊洗凈，將豬肝切成柳葉片厚約2毫米。豬裡脊切片厚約2毫米。

豬腰子去掉外表白膜。平放在案板上，用刀平片一分為二。

去掉“腰騷”。一定要去除幹凈，否則會有腥臊味。然後打花刀，切入深度3/4，將打好花刀的腰花、豬肝、裡脊用料酒、醬油、鹽、淀粉上漿過熱油稍變色馬上撈出。

兌碗汁。兩勺料酒、兩勺醬油、半勺醋、5克白糖放入蔥、薑、蒜末加水淀粉適量。大火熱油倒入過油的三樣食材和碗汁迅速翻炒約20秒鐘淋花椒油出鍋。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。