椒鹽蒜粒茄子

椒鹽蒜粒茄子的做法中要選擇較幼身實凈茄子口感會比較好吃，而且用慢火炸蒜粒，豆豉保持濕潤才下鍋爆香才好吃，下面把這道零失敗的椒鹽蒜粒茄子制作方法分享給大傢。

上環食館“尚品薈”有個小菜，名為避風塘茄子，連不喜歡茄子的九姐也爭著吃。

幾十年前，銅鑼灣避風塘水上食肆，一道避風塘炒蟹，香、辣、惹味，成為香港地道特色菜。這次以避風塘炒蟹作為藍本，用炸脆的茄子代替蟹。

制作茄子有四個秘訣：

1、選較幼身實凈茄子;

2、慢火炸蒜粒;

3、用冰凍的淡啤酒開粉漿;

4、沖幹凈的豆豉保持濕潤才下鍋爆香，以免炒焦，最後加點七味粉提味，這道菜定會做得成功。

材料：

1.茄子150克

2.蒜頭6粒

3.指天椒1隻

4.豆豉8克

5.日本七味粉3/4茶匙

6.巖鹽1/4茶匙

7.花生油3量杯1茶匙

粉漿材料：

1.普通面粉90克

2.生粉42克

3.袋鼠牌自發粉1 1/2茶匙

4.巖鹽1/4茶匙

5.胡椒粉Y3下

6.冰凍低酒精啤酒重170克

7.油2 1/4湯匙

椒鹽蒜粒茄子的做法：

1、茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。

2、細火燒熱鑊，加 半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊籬取出、瀝幹。

3、將面粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。

4、加入鹽及胡椒粉，拌勻。

5、做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。

6、分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。

7、加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。

8、粉漿放10分鐘讓其發酵。

9、同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。

10、轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。

11、當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊;炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。

12、轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊籬拿出茄子，瀝油。

13、小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

成品圖：