煎釀苦瓜

苦瓜釀肉應該也是經典的傢常菜瞭，而苦瓜是個好東西，它的營養價值很高，又適合高血壓和糖尿病患者。苦瓜裡塞瞭滿滿的肉肉，搭配苦瓜吃起來一點不膩，不知不覺會多吃一碗飯，在夏天能大口吃肉的菜也不多吧。微微放瞭點辣椒，辣辣的好開胃呀!

煎釀苦瓜的做法：

1、香菇用適量溫水泡軟，撈出切碎，將切末，大蒜切碎，紅椒切圈。

2、肉末放入碗中，打入一個雞蛋，加入淀粉、香菇碎、料酒、生抽、鹽攪勻。

3、苦瓜洗凈切成2厘米厚的段，將苦瓜瓤去掉，在苦瓜內塗抹一層幹淀粉，填上肉末。

4、平底鍋放油，油溫5成熱時轉中火，放入苦瓜煎2分鐘，翻面再繼續煎1分鐘，至兩面肉末的部位金黃。

5、將苦瓜撥到鍋邊，在中間放入蒜末和辣椒爆香，將苦瓜推回中間，放入料酒、白糖、生抽、淋入適量清水攪勻，蓋上鍋蓋，中火燜煮2分鐘，翻面再燜煮1分鐘，至湯汁收濃即可出鍋。

成品圖：

煎釀苦瓜小提示：

1、餡料的搭配可以根據傢人的口味調配，喜歡香蔥的可以放蔥末，或者放點蝦仁。

2、燜煮得時候可以放點點糖，吃起來會有點甜味，把苦瓜燜煮得透一些，苦味也就淡瞭很多。

苦瓜不苦的做法技巧：

苦瓜怎麼做不苦的方法一：

1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;

2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水;

4、晾涼過水後的苦瓜，加入少許糖和鹽進行醃制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“***”，效果更好~ 嘿嘿~

5、醃制後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK瞭~

如果在食用前在冰箱裡“冰鎮”一下，會更可口呢~

苦瓜怎麼做不苦的方法二：

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。

苦瓜怎麼做不苦的方法三：

用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。

苦瓜怎麼做不苦的方法四：

水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

苦瓜怎麼做不苦的方法五：

混炒：

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太幹可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒瞭苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。