千層酥

主料：低粉(110克)，高粉(20克)，黃油(90克)，水(65克)，白糖(10克)，鹽(2克)
　　輔料：白芝麻(適量)，全蛋液(適量)

低粉、高粉、鹽、糖和20克軟化的黃油混合，少量多次加入水和成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘

黃油切片放在保鮮膜內

用搟面杖搟成長方形薄片備用

醒發好的面團用搟面杖搟成大的長方形，約是黃油片的三倍大小

黃油片放在中間位置，一邊的面折過來，壓平

再折另一端壓平

再次搟成薄片

由兩端往中間折

再對折，醒發20分鐘。這樣便完成瞭一次折疊如此重復三次折疊即可

把折疊好的面整形成長方形，切成自己喜歡的大小即可

表面刷蛋液，撒適量白芝麻，烤箱200度預熱10分鐘，再烤20分鐘即可

成品欣賞

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。