上海生煎包

真正的上海生煎包我吃的真不多，今天這生煎包我做一次就比一次好，曾經糊底瞭，咸的吃不成瞭，那都是有過的，但今天這個，味道是真的剛剛好，咸淡各方面都比較完美，幸虧把鹽瞭什麼的克數都稱瞭，所以，如果是小白，隻要完全按照方子，保正是好吃的。

皮材料：面粉350克、糖14克、幹酵母3克、清水190克、花生油7克

餡材料：豬五花肉餡320克、蔥花100克、薑末20克、鹽1/4小匙、清水50克、老抽1小匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、白胡椒粉1/8小匙、香油30克

面粉水：面粉7克、清水150克

其它材料：黑芝麻、蔥花

上海生煎包的簡單做法：

1、面粉、幹酵母和糖拌均勻，加入清水和油，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉。

2、揉成一個光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵1小時左右。

3、制作餡：五花肉末加入鹽和清水50克，用筷子朝著一個方向攪拌，直到肉把水份全部吸收進去，肉發粘。

4、放入薑末、蔥花，加入蠔油、老抽、生抽、白胡椒粉、香油、料酒，朝一個方向攪拌，直到拌到有光澤，全部混合均勻即可。

5、當面團發至原來的2。5-3倍大小時就可以瞭。

6、取出面團，平均分成21份。

7、分別揉圓，取一個用搟面杖搟成中間厚的面片。

8、放上餡料。

9、包成包子。

10、全部包好後，排放在案板上靜置10分鐘。

11、面粉水中的面粉和水放在碗裡攪拌成面粉水備用。

12、平底鍋裡倒入一薄層油，排入包子，開中小火，包子底部微微發黃時才可以倒面粉水。

13、倒入面粉水，此時面粉水在包子的1/2處。假如你的平底鍋比較小，可以適當減少面粉水。

14、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜。

15、燜15分鐘左右，面粉水幹的時候，再淋1大匙油在包子上，並撒上芝麻和蔥花，就可以起鍋瞭!

成品圖：