酥炸香椿魚

在每年的春天萬物復蘇的時候，香椿樹開始滋出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們餐桌上的美味。特別是在春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜肴。香椿不僅好吃，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，紫紅色的嫩芽猶如瑪瑙，散發出濃鬱的香味，它的營養遠高於其他蔬菜，尤其香椿初始時期的嫩芽營養極其豐富。香椿魚特點;色澤美觀、淡淡幽香、外酥裡嫩、口味鮮美、材料簡單、制作快捷。

酥炸香椿魚的做法:

1、把面粉、玉米淀粉、泡打粉和鹽混合拌勻，然後放裡一枚雞蛋打散拌勻。

2.再用清水攪拌成面糊，面糊的稀稠要合適，測試時以提起蛋抽可自動下流成線為合適，如糊往下滴便是過於稀瞭，而流速太慢又顯得太稠瞭，因此，糊的稀稠濃度要掌握好，糊和好後往糊裡加入5%的食用油攪拌均勻備用。

3、鍋中水燒開關火，然後快速放入香椿芽，汆燙5秒鐘撈出。

4、把燙好的香椿撈出放入碗中，蓋上蓋子趁熱燜制10分鐘，這樣可使其味道充分溢出而不會散發。

5、十分鐘後香椿已變得溫涼，然後輕輕用手攥凈香椿的水分，這樣為瞭便於掛糊而不脫糊，切不可沾幹面粉，否則口感不好，最後用筷子逐棵的夾起香椿芽在糊碗裡蘸勻面糊，再逐一的下入五成熱的油鍋中開始炸制，把香椿魚炸熟後，然後提高油溫八成熱再把香椿魚回鍋復炸一邊，這樣炸出的香椿魚會更加酥脆。

6把炸好的香椿魚撈出先放在鋪好吸油紙的盤中控油，然後碼盤便可上桌食用。

成品圖:

酥炸香椿魚做好的小竅門:

1、香椿要選擇紫色的嫩芽，長度不超過10-12厘米為最佳，紫色的香椿芽經汆燙後自然會變得翠綠，如未燙時葉子是綠色的便會很老，口感會極差。

2、一般汆燙香椿芽的水溫在90-95度之間為宜，汆燙後撈出燜制片刻味道會很香，切記不要在水中燜制，否則營養會流失，味道也會變淡。

3、糊一定要濃稠合適，以可以掛滿香椿芽而不快速流失為最好。咸淡的味道要在糊裡調好，而不要把香椿芽事先醃制，原則上味道要略淡一些為好，炸好後可配一些花椒鹽撒在上面，吃起來味道會更好。這道菜的功夫全在油溫和面糊上，隻要把面糊和油溫掌握好，制作香椿魚是十分快捷的，吃起來非常香酥可口。