排骨燜山藥

主料：排骨(一斤)
輔料：山藥(一根)

新鮮肋排一塊。

肋排焯水後放去鍋中燉20分鐘。

山藥去皮洗凈。

山藥切大塊放入碗中用水泡著。

蒜拍碎備用。

大蔥切斜塊備用。

肋排燉好好撈出備用。

熱鍋放入適量油，油7層熱放入蔥蒜煸出香味。

肋排入鍋煸炒。

山藥入鍋。

放入適量生抽、鹽炒勻。

倒入清水（以蓋住菜為準）燜10分鐘。

水幹即可裝盤。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。