生煎包

生煎包為上海的名小吃，據說已有上百年的歷史瞭。其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。

主料：面粉(250克)，酵母(3克)，豬肉餡(200克)
　　輔料：蔥(適量)，薑粉(2克)，黑芝麻(適量)

面粉加入酵母和適量冷水合成面團發酵兩倍大備用。

豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，薑粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥薑水。

全部攪打上勁成為餡料備用。

發酵好的面團揉均勻醒置10分鐘備用。

把面團分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。

取一份搟成圓皮包入肉餡。

再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。

然後撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。

澆上適量的冷水，加蓋燜至。

水幹後再撒上蔥花。

淋入適量的香油。

再燜至2分鐘關火。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。