炸醬面

自己在傢做的炸醬面吃的就是一個舒坦，在傢做這個主食最好選用肥瘦相間的五花肉，吃起來味道更香，吃不完的炸醬用來燒豆腐，炒菜吃都是非常棒的，下面把自制炸醬面的詳細流程講解一下。

自制炸醬面的做法：

1、準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、薑適量。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手搟面條適量。

2、先將黃豆清洗幹凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

3、準備炸醬配料。將五花肉切丁;幹黃醬和甜面醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開;薑切末備用。

4、準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

5、鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。

6、依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

7、將煮好的黃豆去皮備用。

8、將五花肉丁放入鍋中煸炒。

9、煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

10、將醬放入鍋中翻炒。

11、翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

12、煮面。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“面碼兒”，拌上炸醬就可以開動瞭。

成品圖：

自制炸醬面怎麼做好吃：

1、做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。

2、做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很咸瞭。

3、我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多瞭。

4、炸醬面的“面碼兒”可隨自己的喜好來。

5、夏天吃過水面最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。

6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。

吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，並且根據季節再佐以時令小菜，做“面碼兒”。

“面碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。吃炸醬面多放一些“面碼兒”,不僅是口感豐富，營養也更全面。