巧克力奶戚風

戚風蛋糕松軟細膩，做早點、當零食都是不錯的選擇！做法也不難，就是烤的時間長點，這次的戚風是8寸的，傢裡正好還有孩子的半袋巧克力牛奶，做出來也很好吃滴......

主料：低筋面粉(100克)，雞蛋(5個)，無味色拉油(69克)，三元巧克力奶(79克)
　　輔料：細砂糖（蛋黃）(30克)，細砂糖（蛋白）(60克)，泡打粉(2克)，白醋（或檸檬汁）(幾滴)

分離的蛋黃

分離的蛋白

蛋黃用打蛋器打散，加入細砂糖30克，攪勻

加入無味色拉油69克，打蛋器攪勻，細膩順滑看不到浮油

加入巧克力奶攪勻，低粉與泡打粉混勻後篩入盆裡，打蛋器順時針2~3圈，左手轉盆，右手持打蛋器Z字形攪動

細膩順滑無顆粒即可，不要過度攪拌，避免面粉起筋

蛋白裡滴入幾滴白醋，電動打蛋器打到粗泡，加入1/3的細砂糖

繼續攪打蛋白呈泡沫狀，再加入1/3細砂糖

攪打至表面出現紋路時，加入剩下的1/3細沙糖繼續攪打

打到提起打蛋器出現硬性的尖角即可

取1/3蛋白糊到蛋黃糊裡，左手轉盆，右手用橡皮刮刀從下往上輕輕翻拌

再把拌勻的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆裡，用刮刀輕輕從底部往上翻拌，動作要輕，速度要快，拌勻後是細膩有光澤的蛋糕糊，不要過度拌，避免消泡

蛋糕糊倒到模具裡，震兩下，震出大的氣泡。入預熱的烤箱倒數第二層，145度，60分鐘，中途顏色過重可加蓋錫紙。烤好後立即震兩下，震去熱氣，倒扣網架上，涼透即可脫模

涼透的蛋糕成品圖！

切開看看！！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。