火鍋魚

這個是用手機拍照的 圖片不是很清楚還請見諒

主料：草魚（三斤左右）(一條)
　　輔料：青菜豆芽(適量)，鴨腸毛肚海帶丸子(適量)，土豆粉粉條(適量)，以及想吃的東東(適量)，青菜豆芽(適量)，鴨腸毛肚海帶丸子(適量)，土豆粉粉條(適量)

草魚刮鱗去內臟 洗凈

剪去魚鰭 魚身上水擦幹 刀磨快

手佈放在魚尾處刀從魚尾平切 兩面相同 拔除魚刺

刀傾斜30度 從尾部開始把魚片成2mm左右魚片（不要帶皮）片到腹部時去掉腹部大刺繼續片（自己片的時候沒法拍照 隻能拍片片好的）

片好的魚片放入碗中 加鹽 糖 雞精 醬油 味極鮮 桂花酒拌勻 放入冰箱冷藏醃漬4小時

 

醃好後加入一個蛋清 從中間向外攪拌攪拌均勻 放置10分鐘加入淀粉攪拌均勻

 

油燒熟然後放置到三成熱 開火 魚片放入油鍋魚開始變白撈起

鍋裡放油 燒熱 加入辣椒醬 郫縣豆瓣 炒香 再加入幹辣椒 麻椒 蔥薑蒜和一點火鍋底料 炒香 加入水燒開 加入大棗

加入魚皮和魚骨頭水燒開放調料調味 加入少許桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小時

把湯倒入電磁爐用的鍋 放在電磁爐上 開大火放入魚片和魚頭等水再次開起 加入蔥段 香菜

 

把準備好的鴨腸 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧

1盡量用新鮮魚 冷凍的魚片容易散2魚片薄瞭容易散 但是如果醃透瞭就能解決這個問題 3酒也能讓魚片口感更好4幹辣椒和麻椒要在放辣椒醬之後 這樣麻味和辣味才能出來5海帶 鴨腸 毛肚最好先焯下水這樣可以去下腥味6最好先吃完魚再加青菜 菜裡的草酸會讓肉變老呵呵呵 有幾步忘記拍照瞭 O(∩_∩)O~

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。