蒜香肉末雪裡蕻

做這款蒜香肉末雪裡蕻時最好能把醃雪裡蕻漂洗後風幹一夜，炒時不會釋放太多水，而且稍有韌勁;肉末要大火快炒，炒老就不好吃瞭，整道菜出鍋時放適量高度酒能去肉腥和使菜增香。

材料：雪裡蕻約180克、肉末約250克、蒜頭6-8瓣、辣椒200克。

調料：海鹽3大匙、辣椒屑1大匙、生抽3大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精鹽1/2小匙、白蘭地1/2大匙。

蒜香肉末雪裡蕻的做法：

1、把雪裡洗凈，用一大盆，撒海鹽約3大匙，用手輕搓均勻，讓其把水流盡後用清水沖洗，然後風幹一夜;

2、把蒜頭剁碎，辣椒切粒，菜切成較短的段，放入鍋裡中慢火煸幹，然後盛起;

3、把肉末入鍋中火煸熟，將多餘的油倒去;

4、把肉末撥開一邊去，將鍋稍傾斜，讓油流下來，放蒜頭末;

5、開大火爆香;

6、將肉末和蒜末混合後稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻勻;

7、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精鹽1/2小匙、白糖1小匙，翻炒;

8、炒均勻後在鍋邊淋入白蘭地1/2大匙，再稍兜勻即可出鍋。

成品圖：

蒜香肉末雪裡蕻制作技巧：

1、醃雪裡蕻再漂洗後風幹一夜，炒時不會釋放太多水，而且稍有韌勁;

2、肉不要糖得過老火;

3、臨出鍋時放適量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白蘭地，五糧液、茅臺、洋河大曲、貴州醇等等烈酒都可以，住在國外的一時找不到中國高度酒，用伏特加也不區，呵呵，傢常菜，不太講究。