三鮮餡素蒸餃

餃子美味在於餡兒，餡的美味又在於配料。餃子餡兒的搭配可謂是千變萬化的瞭。光一種三鮮餡兒，就又分成瞭凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三大類。之前介紹過一款叫三鮮餡餃子的半三鮮，今天再跟大傢分享一道叫三鮮餡素蒸餃的凈三鮮吧。

這款凈三鮮的配料有韭菜、豆腐、雞蛋、蝦皮這幾款食材，可以說是一道比較傢常經典的三鮮餡素餃子。與肉餡相比，有清淡不油膩，易補消化吸收，老少皆宜的特點。在詳細的介紹如何做好吃的三鮮餡素蒸餃的做法之前，先讓大傢瞭解做素餡餃子好吃的五大秘訣：

首先，為瞭增加口感，這裡加瞭一些豆腐。豆腐可以用豆腐幹，也可以選口感較嫩南豆腐。用油略煎一下，表面酥脆，內裡柔軟。也有人喜歡加些粉條，不管豆腐也好，粉條也好，都是素餡餃子的絕佳搭配。除瞭豐富口感，它們最大的一個作用還有吸收蔬菜裡的水分，這樣，包餃子的時候就不容易出水瞭。

其二，如果想讓素餡更香一點兒，最好再煉制個調料油。像蒜香油、自制辣椒油之類的。這裡的調料油不是用來做蘸水的，而是和素餡裡的蔬菜拌在一起，一來可以增香，二來可以封住蔬菜裡面的水分。

其三、蔬菜裡面的水分最能增加餡料的滋潤鮮嫩，所以輕易不要擠掉，就算擠出來，也不要扔掉。因為菜汁裡含有豐富的營養物質。

其四，關於調味，寧可偏淡，不要偏咸。調制的時候寧願少放鹽，鹽放多瞭會蓋住素餡本身的鮮味兒，即便是味道淡瞭，可以調些蘸水來彌補。

其五，一般素餡餃子蔬菜多，水分含量高，容易“散”，可以考慮用水煎、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的時間不必過長，控制在10分鐘以內，再“虛蒸”幾分鐘即可。

三鮮餡素蒸餃的做法圖文教程：

1、韭菜摘去老葉，洗凈晾幹水分。然後將晾好的韭菜切碎。

2. 雞蛋打散，油溫7成熱時，關火，待油溫降一下，然後倒入蛋液，再把蝦皮也一並丟進去。

3. 蛋液剛開始凝固，用鍋鏟鏟碎，雞蛋碎炒好後，盛出。

4.如果剩下的餘油不多，就再加一點，然後涼油時放入花椒一小把、蔥白段、生薑片、八角一顆。

5、小火慢慢煉，煉出香味後，撈出調味料不要。

6、嫩豆腐切丁，下鍋略煎一下下。煎至表面金黃後，調入一勺鹽。

7. 將韭菜碎、豆腐丁、雞蛋蝦皮碎放在一個碗裡，少來一點味精調味，攪勻，餡料就拌好瞭。

8. 包好餃子。

餃子的包法圖解，請參考：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/994.html

9. 水開後，將餃子放入蒸鍋，大火，10分鐘即可。

成品圖：

三鮮餡素蒸餃的做法小技巧：

1、蝦皮有咸味，炒豆腐的時候也放瞭鹽，所以咸味足夠瞭，不必另外放鹽。

2、拌素餡餃子餡不出水、而且香味十足的秘密：一、煉一點花椒油或蔥油等調料油，把蔬菜碎先拌一下，讓其表面裹上油。二、放鹽調味的時候，不要把鹽直接放在蔬菜中，而是放在配料中，比如粉條、雞蛋、豆腐等不易出水的食材中。

3、因為有蝦和韭菜，所以要乘熱吃，涼吃會較腥。

4、可以自制一些蘸料，辣椒油或醋來配著蒸餃一起吃，會更好吃。

關於怎麼做好吃的三鮮餡素蒸餃的做法就介紹到這裡，做餃子容易，做出味道出眾，口感與美味均讓人贊不絕口的餃子就不那麼容易。但大傢掌握瞭這裡的秘訣之後，就會很容易瞭哦。