藕夾

藕夾是由蓮藕、豬肉為主要食材做成的一道菜品，是中國南方地區著名的漢族特色菜肴，黃橙橙、油潤潤、香酥可口！想瞭解更多美食制作過程，可以關註微信公眾號『寧有滋味』，每周都有新菜譜發佈哦！

主料：豬肉餡(150克)，蓮藕(250克)
　　輔料：面粉(60克)，生粉(20克)，雞蛋(1個)，色拉油(適量)，清水(40克)

事先準備好調好的豬肉餡（具體做法看我之前生煎包的菜譜）

將面粉倒入盆中。

加入生粉。

加入一個雞蛋。

加入清水攪拌成均勻的面糊備用。

將蓮藕去皮洗凈。

將藕切成約0.6厘米厚的片，在厚片中間再切一刀口，深至藕片的2/3處，但不要切斷。

取適量的肉餡夾在藕片中間。

所有夾好肉餡的藕備用。

將適量色拉油倒入鍋中燒至七八成熱，用筷子夾一片藕放進面糊中轉動，使整個藕都均勻的掛上面糊。

投入掛好面糊的藕到油鍋中。

炸至藕夾表面酥脆，色金黃，裡脆嫩熟時起鍋。

瀝幹油分裝盤。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。