糖醋排骨

主料：排骨(適量)

主料排骨500g。

將排骨清洗幹凈後綽水。

煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開後小火煮半個小時。

排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽醃制20分鐘。

炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

將多餘油倒出，鍋內留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽（醃制時候已經加瞭鹽，不要加多）加入排骨中小火煮5分鐘。

這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。

酸甜適中、外酥裡嫩的糖醋排骨就做好瞭。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。