糖醋燜藕

糖醋燜藕是最適合夏天吃涼拌菜，酸甜爽口，解暑必備。微站閱讀網今天把這道糖醋燜藕制作方法分享給大傢，含有如何做這道菜藕不會變黑的小技巧。

糖醋燜藕的做法圖解：

1、藕去皮切0、5厘米厚的片。

2、藕片放鍋內焯水斷生，撈出放入袋蓋的容器中。

3、趁熱放入薑末、蝦皮、白糖、鹽、醋、香油，迅速蓋蓋。

4、雙手握緊容器正反來回的晃，使每片藕都充分的沾上作料。

5、燜30-40分鐘即可。

6、燜好後放入冰箱冰鎮一下口感會更清脆爽口。

成品圖：

糖醋燜藕怎麼做好吃技巧：

1、選擇藕時盡量選擇身量圓滾的，內孔幹凈沒有淤泥的藕。

2、切片厚度不能超過1厘米，否則太厚不容易入味。

3、焯水撈出後要迅速放入各種作料並且迅速蓋蓋，這樣作料在熱氣的幫助下能更好的融入食材本身。

糖醋燜藕如何做藕不會變黑?

首先將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

蓮藕遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;還有切藕時最好用不銹鋼刀!

炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。