黑豆腐

黑豆是老媽出品，豆腐是蕭丫頭出品自己做的豆腐有一個好處就是更加入味也更加健康，煎的時候不會出很多水導致煎不好豆腐更有豐富的粗纖維，是減肥佳品喲~~

主料:幹黑豆(300克)，葡萄糖內酯(4克)
輔料:清水（磨豆漿用）(2400lm)，溫開水(化內酯用)(35ml)

準備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；

調好的黑豆洗凈用清水浸泡6小時左右；

泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；

泡好的黑豆用清水再沖洗兩遍；

黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；

打好的黑豆漿倒入瀝佈中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；

開始煮豆漿瞭，先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀態（即煮開狀態）關火；

放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；

用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；

將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；

用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；

蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；

時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；

趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；

再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗佈；

將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗佈包好，放上蛋糕活底；

再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模；

豆腐就定型做好瞭。

1、步驟10中的內酯可以先加入一部分蓋鍋蓋5分鐘後再加入剩下的攪拌均勻；2、過濾兩遍磨好的豆漿可以讓做出來豆腐更加細膩；3、壓豆腐時壓力越大壓出的豆腐越硬；4、豆漿煮沸問題快開的時候會溢出改中小火再稍微煮2到5分鐘的樣子；5、沒有溫度計85℃差不多關火3-5分鐘左右表面結好皮的樣子即可加內酯;6、如果是用豆漿機磨的豆漿做好後還要放鍋中再煮開才行哦這樣才能達到85度黑豆的營養價值黑豆為豆科植物大豆Glycine max(L)merr的黑色種子又稱烏豆是大豆的一種外皮由深色的蔬果色素花青素所構成黑豆具有高蛋白、低熱量的特性蛋白質含量高達36%—40%相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸特別是人體必須的8種酸含量比美國FDA規定的高蛋白質標準還高黑豆還含有19種油脂不飽和酸含量達80%吸收率高達95%以上除能滿足人體對脂肪的需要此外還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素傳統中醫學認為黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老具有醫食同療的特殊功能的食品《本草綱目》說“豆有五色各治五臟惟黑豆屬水性寒可以入腎治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒常食用黑豆可百病不生”“黑豆入腎功多故能治水、消腫下氣治風熱而活血解毒”藥理研究結果顯示黑豆具有養陰補氣作用是強壯滋補食品但黑豆也不可多食(1)預防動脈血管硬化每100克黑豆可提供371大卡的熱量蛋白質占36～40％是高品質的植物蛋白易於人體消化吸收油脂占15％主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝此外黑豆所內含的植物性固醇可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收而加速糞便中固醇類的排出避免過多膽固醇堆積在體內在動物試驗之模式下高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度最近初步的研究證實烘烤黑豆能降低23％人體血漿中三醯甘油酯的濃度(2)抗老防衰黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮這些成份具有抗氧化能