廣式椰蓉蛋黃月餅

主料：轉化糖漿(240克)，酥油(80克)，梘水(5ml)，低粉(320克)，椰蓉餡(450克)
　　輔料：生咸蛋黃(10個)

糖漿，梘水，酥油攪拌均勻

加入低粉

揉成面團

包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏40分鐘

蛋黃用微波爐加熱幾分鐘

取椰蓉餡45克包入蛋黃搓圓

取25克面皮壓扁，包入椰蓉蛋黃餡搓圓

沾少許面粉，放入月餅模具中

按壓出花紋在烤盤中

噴水入烤箱170度烤5分鐘

均勻刷上蛋黃液繼續烤10分鐘左右

出爐後冷卻，密封包裝好室溫回油。

成品

成品

成品

酥油做法技巧

1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然後倒入專門打制酥油的木桶中，桶裡有長柄活塞，藏語稱為“甲羅”。活塞比木桶內壁稍小，可以上下自由活動；

2.奶倒入木桶後，即用“甲羅”用力上下攪動近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進橢園形或長方形皮口袋中，冷卻後即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色

3.這些酥油制成後即可保存起來隨時食用或外運出售。制酥油後剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區，也有的將奶倒入陶罐中，反復搖動制成酥油。

酥油的作用

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營養價值頗高。酥油還有調理腸胃的功效，對於大便幹燥、便秘等病癥有奇效。補五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚。

酥油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。