亂燉草魚片

這款亂燉草魚片又麻又辣，醬香濃鬱鮮辣過癮，但是秋天容易幹燥所以要比平時少放一些辣椒，草魚片盡量不要切太厚，燙時間長瞭會影響口感，燙魚片的時候用大火燒開後，煮2-3分鐘即可，這樣做出來草魚片內質鮮美，口感嫩滑，非常好吃。

食材：新鮮淡水草魚1條、黃豆芽綠豆芽、生菜1棵、黃瓜1根。

輔料：花椒1把、幹辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、 白糖1勺、料酒5勺、老幹媽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、黃豆醬1勺、辣椒粉1勺、雞蛋清1個、1勺老抽、1勺雞精、1勺辣椒粉、清水500毫升。

亂燉草魚片的做法：

1、準備新鮮淡水草魚1條。

2、將草魚肚剖開;拿掉內臟並切下魚頭，魚頭剖成兩半;除去魚鰭。

3、將魚身的肉斜切成厚約1厘米的魚片，參考：草魚切片的方法圖解

4、將魚剁成塊。因為是亂燉草魚片;留下草魚的骨頭煮汁。魚頭另外煮豆腐，一魚兩吃。吃起來更加濃鬱才過癮哦。

5、兩勺料酒。用手將其拌勻，倒掉多餘的水分去腥。

6、一勺胡椒粉。

7、加入一勺食鹽調味。

8、放入一次性的盒子裡。

9、放入冰箱醃制15至20分鐘。

10、準備好幹辣椒、大蒜切片、生薑切片、蔥段、洋蔥、香料

11、洗凈生菜，鋪在裝水煮魚的容器底部待用。

12、黃豆芽掐根部，洗凈備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

13、瀝幹水分的黃豆芽平鋪在生菜上。切好的黃瓜段碼放在容器底部。

14、再次放進一勺料酒，這一次的料酒不要倒掉瞭。

15、放進一勺白糖。

16、淀粉讓草魚更加嫩滑。

17、魚片中放入生薑和大蔥段。

18、放進一個雞蛋清。讓草魚肉滑嫩。避掉草魚的魚腥味。

19、將雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉這些調料攪拌均勻。

20、鍋中放入油，乾t辣椒爆香至辣椒變色，留出一半的花椒、辣椒待用。

21、倒入生薑片和大蒜片，炒出香味。

22、炒好的乾t辣椒和生薑片、大蒜片匯入到一起。放入小米椒。

23、放入剁碎的老幹媽、郫縣豆瓣和黃豆醬炒香。

25、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色;將香味炒出後，撈出香料渣不要，留油待用。放進另外一半的花椒、辣椒。

26、將炒好的香料油匯入事先炒制的醬料裡。烹入適量的涼開水。

27、加入一勺食鹽調味。

28、一勺胡椒粉。

29、放入兩勺料酒。魚骨先煮出汁，留汁去骨。匯入魚片至鍋中。

30、最後加進一勺老抽、一勺雞精、一勺辣椒粉。事先留出的花椒、辣椒鋪於在鍋中爆香，已經煮好的亂燉魚片澆在鍋中蔬菜上面;這樣的話咸味和辣味被生菜、豆芽、黃瓜吸收;一鍋菜裡朗闊瞭蔬菜和魚肉，營養豐富更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。當你辣的吃不下去時。用下面的蔬菜綜合口感，保持瞭蔬菜的原味也沾瞭點魚香和辣味。

成品圖：

亂燉草魚片怎麼做好吃：

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚瞭燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃制，一切準備就緒再拿出。

3、燙魚片的時候用大火燒開後，煮2-3分鐘即可，因為是湯鍋，吃的時候還會二次加熱。時間久瞭口感較差。

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜易熟，不用焯水。

亂燉草魚片的特點是又麻又辣，吃完之後大汗淋漓，非常過癮，愛吃辣的親們趕緊行動起來吧，秋季”陽消陰長“”少辛增酸“這道菜在做的時候可以因地制宜，秋季少放辣椒。