碧波芙蓉蝦

今天這個碧波芙蓉蝦色澤紅白綠顏色搭配的好美，非常清爽的一道菜肴，用蘆筍濃湯打底，上面襯上雪白的蛋清、粉紅的蝦肉讓人眼前一亮，不但讓整體色彩更加漂亮，而有口感非常好吃。

春節是闔傢團圓的傳統節日，如今傢傢戶戶的生活條件越來越好，三代同堂、四代同堂的傢庭不在少數。一直想給老人和孩子們做一道清淡不油膩而又營養豐富的菜肴，又擔心太過清淡不受歡迎。想瞭兩天，終於想出瞭一道葷素搭配、中西合璧的菜——碧波芙蓉蝦。這道碧波芙蓉蝦借鑒瞭魯菜芙蓉蝦的做法，用蘆筍濃湯打底，上面襯上雪白的蛋清、粉紅的蝦肉，美味與養眼兼備。

碧波芙蓉蝦的做法圖解：

1、將蝦洗凈去皮去蝦線。

2、將蝦加入少許鹽、料酒、淀粉上漿。

3、蘆筍洗凈去根去老皮。

4、將蘆筍切段。

5、土豆去皮切塊。

6、將蘆筍和土豆放入鍋內，加入剛剛沒過蘆筍的清雞湯煮至蘆筍土豆熟透。

7、將土豆蘆筍連同雞湯攪打成泥。

8、將菜泥倒入鍋中，加入奶油。

9、將湯煮至濃稠，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。

10、鍋內燒開水，將蝦仁焯熟。

11、將蛋清放入碗中。

12、用打蛋器將蛋清打出泡沫。

13、蛋清中加入牛奶打勻。

14、鍋內放油，小火燒至微熱後放入蛋清液。

15、用鏟刀慢慢推動蛋液，直到蛋清逐漸凝固。

16、倒入蝦仁，加入適量鹽調味，翻炒至蛋清凝固成型。

17、將蘆筍濃湯倒入盤底。

18、將炒好的芙蓉蝦盛放在濃湯上。

成品圖：