慕斯版提拉米蘇

每年的提拉米蘇是必不可少的，然後好像習慣瞭似的，每次都會買一大盒馬斯卡彭，然後，做兩次提拉米蘇。因為這個奶酪的保存期很短，開封就要盡快用完。。呃。。怎麼有點兒作繭自縛的感覺呢。。不過，隻做一次吃起來真的不過癮，小杯子裝的一人一杯，分一分其實也沒吃上多少呢。。。所以，做兩次是多麼明智的選擇啊~~ 這一款我選擇瞭做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其實不過是多加瞭幾片吉利丁的事兒，不過配方改瞭改，比之前簡化瞭一些，味道仍然很贊的哦~~

小訣竅

1. 這次的配方沒有使用蛋白，而蛋黃也經沸騰的糖水燙過瞭，所以糾結熟不熟的同學可以放心吃瞭；2. 手指餅幹仍然用瞭現成兒的，和昨天的那款一起，一共用瞭一整袋兒；因為今兒這款做圍邊兒用瞭一大部分，所以裡面放的就相對少些瞭，可以選擇不做圍邊兒都放在夾層裡面哈~3. 這裡的咖啡糖漿最後剩下瞭大概60ml的量，因為夾層放的餅幹少的緣故，要是放得多的話，很有可能不夠用的。。多出來的咖啡糖漿不要扔，找個幹凈的小空瓶裝起來冷藏保存，回頭做其他的蛋糕可以刷面兒用；4. 我用的模子是7寸的，這個分量裝進去是剛剛好；5. 脫模的時候，有些奶酪糊溢出餅幹縫隙粘到模具側面瞭，用吹風機稍微吹一下就可以順利脫模瞭~

主料：馬斯卡彭奶酪(300g)，淡奶油(200g)，水(60g)，細砂糖(60g)，蛋黃(3個)，吉利丁片(3片)
　　輔料：咖啡酒(50ml)，白咖啡(30g)，開水(100ml)，手指餅幹(適量)，可可粉(適量)，糖粉(適量)

將手指餅幹切成合適的長短

在模具內部擺一圈，備用

將白咖啡倒入量杯中

沖入100ml熱水攪勻

沖入100ml熱水攪勻，稍晾涼後倒入咖啡酒

攪勻備用

吉利丁片用冷水浸泡，備用

將蛋黃打散備用

將水和糖一起倒入小鍋中

加熱至沸騰後關火

將糖水倒入蛋黃中

邊倒邊用電動打蛋器攪打

直至全部倒完再繼續攪打至不燙手

取出在室溫下軟化的馬斯卡彭奶酪

攪打至順滑

將蛋黃糊分次倒入奶酪中攪打均勻

將吉利丁片瀝幹水分

然後隔水加熱至融化

倒入奶酪糊中

拌勻

淡奶油打至7分發

分次倒入奶酪糊中

拌勻，提拉米蘇奶酪糊就做好瞭

將手指餅幹蘸滿咖啡糖漿

在模具底部鋪一層

倒入一半提拉米蘇奶酪糊

繼續擺上蘸瞭咖啡糖漿的手指餅幹

並將剩餘的奶酪糊全部倒入模具, 將蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固後脫模，表面撒些可可粉和糖粉裝飾即可

1 這次的配方沒有使用蛋白而蛋黃也經沸騰的糖水燙過瞭所以糾結熟不熟的同學可以放心吃瞭；2 手指餅幹仍然用瞭現成兒的和昨天的那款一起一共用瞭一整袋兒；因為今兒這款做圍邊兒用瞭一大部分所以裡面放的就相對少些瞭可以選擇不做圍邊兒都放在夾層裡面哈~3 這裡的咖啡糖漿最後剩下瞭大概60ml的量因為夾層放的餅幹少的緣故要是放得多的話很有可能不夠用的多出來的咖啡糖漿不要扔找個幹凈的小空瓶裝起來冷藏保存回頭做其他的蛋糕可以刷面兒用；4 我用的模子是7寸的這個分量裝進去是剛剛好；5 脫模的時候有些奶酪糊溢出餅幹縫隙粘到模具側面瞭用吹風機稍微吹一下就可以順利脫模瞭~