蓮蓉蛋黃月餅

這款月餅是我的廣式月餅處女作，所以也有各種不滿意之處，但是成品回油後的口感還是對自己充滿信心的。去年看前輩們做的廣式很是羨慕，也覺得實在復雜不敢嘗試，今年終於鼓起勇氣，做過就覺得其實一點都不難，比較麻煩的倒是在制作餡料上，餡料的味道決定瞭月餅口感。 所以這次我用的蓮蓉和蛋黃都是自傢做的，咸蛋是采用瞭最傳統的飽和鹽水醃制法，日後再上日志，自制的純蓮蓉餡也是少糖少油的，口感比較清淡但也絕對綿密好吃，朋友們吃過都說不錯不像外面賣的那麼甜。現在外面的食品質量問題多多，大傢如果有時間有興趣還是自制吧，步驟看著多但是真的一點兒都不難。

主料：餅皮：(適量)，低粉(100克)，轉化糖漿(75克)，梘水(2.5克)，液態酥油或玉米油、花生油(25克)
　　輔料：雞蛋液（刷餅面用）(一個)

一、先來準備蛋黃蓮蓉餡：取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來炒飯或者炒菜）；

蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個也成20等分；

取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內，要不要有空隙壓緊實，不然成品容易局部塌陷；

滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；

二、準備餅皮：準備低粉、轉化糖漿、梘水、玉米油；

將轉換糖漿、梘水、玉米油混合拌勻；

再加入低粉；

用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度；

放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時；

按10克一份分成20等分；

三、組合：將餅皮按壓成薄片，我試過用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以瞭；

包入餡球，包上部分餡料後，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個有些慢，後來就比較熟練瞭；

滾圓後拍上少許面粉防粘；

模具洗凈晾幹後，也撒上面粉，再磕去多餘的面粉，第一次這樣操作一下就行，後面的隻要在面團上撒粉就可以瞭；

將面團放入模具內，放入的時候要註意不要刮破表皮，不然就露餡瞭；

月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，生胚就做好瞭；

再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制時間；

密封保存24小時左右即可回油食用。

1、我這個用量是20個50克的月餅餅皮和餡料的比例是2:8皮比較薄也可以做成3:7估計包的時候會好操作些；2、刷蛋液的時候隻要刷表面側面不用刷刷的時候毛刷不要吸太多的蛋液不要將蛋液堆積在花紋上不然成品花紋就不明顯瞭；3、回油的時間根據用的餡料和餅皮的配比稍有不同有的要3天但是我這個24小時後就回油很軟瞭；4、廣式的月餅不需要放冰箱隻要室溫保存但是自制的都沒有防腐劑大傢少量做盡快吃吧