肉末魚香茄子

在傢做肉末魚香茄子的時候最好選用裡脊肉這樣口感更加松脆，制作時加一些檸檬汁可以上茄子的色澤更加鮮亮，在炒茄子時，最好適當多放油，加一些蒜片爆香，放入茄子後不斷翻動，最後加入鹽、醋等調味。下面就把肉末魚香茄子的詳細制作方法分享給大傢。

剛摘下來的茄子，紫色泛著亮光，充滿瞭生機。可是經過一番燒制之後紫色早已不見，讓人特別遺憾。在外面吃到的茄子菜都能保持茄子的紫色，讓人增加食欲。要在傢裡做出有色澤的茄子菜也並非不可以。茄子中有一種酚氧化酶，遇到氧氣就會讓茄子產生一些變化，當切開茄子後暴露在空氣中，時間越長就越發的變黑。這種酶有幾個弱點：一怕高溫，二怕酸，三是沒有氧氣就發揮不瞭作用。所以在炒茄子時，最好適當多放油，加一些蒜片爆香，放入茄子後不斷翻動，最後加入鹽、醋等調味。當然也可以事先進行一些處理。浸泡在檸檬汁水中，擠幹水分後加一些淀粉，可以減少茄子與空氣的接觸機會，在炒制之前先油炸一下更好，撈出來可以隨意添加調味料而不怕變黑瞭。還有一點就是炒茄子切記不要加水，鹽或者醬油要在最後出鍋之前加，也是保證茄子炒出漂亮顏色的小竅門哦。

肉末魚香茄子的做法：

1、準備的材料：茄子400克，豬肉50克，泡椒3個，大蒜10克，豆瓣醬1大勺，淀粉少許，生薑，醋2大勺，醬油1勺，糖15克。

2、將豬肉剁成末，大蒜、生薑切片，泡椒切絲備用。

3、醋2大勺，醬油1勺，糖15克和2大勺的清水調汁盛到一個碗中備用。

4、把茄子切成均勻地切條，取一個盆，加入清水和適量的檸檬汁，把切條放入浸泡7、8分鐘。

5、取出切條，倒掉清水後，將切條再次放入，撒上適量的鹽醃制10分鐘。

6、把醃制好的切條擠幹水分，加入適量的淀粉拌勻。

7、鍋中放入適量的油，燒至7成熱後，將切條放入鍋中炸。

8、炸至變色後盛到碗中。

9、鍋中留底油，放入碎片、薑片爆香，放入豆瓣醬，小火燒出紅油。

10、放入肉末，翻炒均勻變色後。

11、加入炸好的茄條翻炒幾下。

12、調入魚香醬汁，略收汁即可出鍋。

成品圖：

肉末魚香茄子制作技巧：

1、肉末最好用裡脊肉做，這樣更加的松脆，肉質不會隨著烹飪過程而變得柴。

2、檸檬汁或者白醋浸泡切條後，有利於保持茄子的原來色澤。

3、用鹽醃制切條是為瞭擠出茄子中的水分，可以讓茄子少吃油。

茄子怎麼炒不吸油的技巧：

1、茄子入鍋煸炒出水後盛出，重新燒熱鍋加少量油炒。

燒茄子可以先油炸，是為瞭除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先將茄子幹炒再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少瞭脂肪含量。註意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益。

紫色的茄子掛在茄子秧上，有時被紫綠色的葉子遮住瞭，你要撥開葉子才能發現它。茄子蒂上長滿瞭小小的刺，一不留神就會被刺紮到。看著茄子從苗慢慢長大，開出瞭淡紫色的小花，過幾天就會結出小小的茄子，然後茄子漸漸長大、成熟，迫不及待的將茄子從茄子秧上摘下來做出美味端上餐桌。我喜歡吃茄子，尤其是清蒸的，放一些芝麻香油，鹽、蔬之鮮或者放一些生抽，拌一下，能讓我吃的津津有味。夏天的傍晚，拿著一隻空籮筐去田間，總會滿載而歸，紅色的番茄，綠色的毛豆、紫色的茄子，喜歡吃的朋友不防來試做一下這款肉末魚香茄子吧。