酸辣牛腱肉

牛腱肉其實就是牛後腿肉，因為它脂肪含量比較少，而且牛肉的蛋白質含量較高，所以味道鮮美，受人喜愛，並享有“肉中驕子”的美稱，腱子肉比較適合燉燜醬，不過我這個量少還是直接炒瞭吧。這道菜雖然是肉菜，但沒有肥肉所以偶爾還是可以吃一頓解解饞的。酸辣口味的肉肉更下飯。

酸辣牛腱肉的做法:

1、牛腱肉中加入鹽、料酒、薑蒜末和料酒拌勻醃制半小時。

2、其他配料切好備用。

3、熱油下入醃好的牛腱肉。

4、炒至牛肉變色後撈出備用。

5、鍋中留底油，下泡薑、洋蔥和泡椒炒香。

6、加入鹽。

7、加入炒好的肉。

8、淋入生抽。

9、加入青蒜炒勻即可。

成品圖:

酸辣牛腱制作小技巧:

1、牛肉先醃一下會比較入味兒。

2、牛肉中沒有碼淀粉，炒變色後就撈出牛肉也會很嫩，如果喜歡再嫩點兒的碼味兒的時候加入少許水淀粉即可。

3、不喜歡辣的辣椒就放適量吧。

如何挑選新鮮牛肉:

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。