肉末茄子

這款傢常肉末茄子是我記憶裡最好吃的傢常菜瞭，在傢炒茄子油可以多放一些，茄子切滾刀，見意切小一點更容易炒熟，註意肉末炒到變色即可下入茄子快炒，肉末炒老瞭這道菜的口感就會差很多。

肉末茄子的傢常做法：

1、材料：長茄，肉末

2、茄子洗凈去蒂切滾刀塊，參考：茄子滾刀塊的切法圖解

3、鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。

4、茄子炒軟後盛出備用。

5、用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁

6、油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色

7、倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁

8、出鍋時撒入蔥花。

成品圖：

傢常肉末茄子制作技巧：

1、茄子是比較吃油的菜，如果在傢用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。

2、也可以在快熟時加入少量西紅柿或醋，再加入適當調料，這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口，這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

炒炒茄子省油的技巧：

炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。

記得那個時候已經快畢業瞭，我們幾個要好的同學常常約瞭一起到學校的食堂開小灶，食堂師傅燒的肉末茄子非常的好吃，我們幾乎每次必點，每次也總是這個菜最先見底。後來正好有機會進到廚房，索性就看師傅究竟是怎麼把茄子燒的這麼好吃的。原來做這個菜，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來瞭。這香味和滋味到現在我還很懷念。

現在我也常做肉末茄子吃，雖然也很好吃，但總覺得還缺少點什麼，也許是心境已不同往昔瞭吧!校園裡的很多東西，總是最美好的!